几种常见的野生食用菌（餐桌上的这此食用菌你认识多少种）

餐桌上的这此食用菌你认识多少种？

又到了食用菌上市的季节，在商场或者线上销售的食用菌琳琅满目，有些常见，但有些看到了您未必认识，菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般的蔬菜和水果，其氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，每公斤的干蘑菇含有的蛋白质等同于2公斤的瘦肉，但脂肪含量低，因此即使是高血压的人群也可以食用，下面就来看看这些常见的食用菌。

一、平菇。

也称侧耳、蚝菇等，属于担子菌门、伞菌纲、下伞菌目、侧耳科，比较常见，常用人工栽培。

二、香菇。

属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，也比较常见，是世界第二大食用菌，我国分布也比较广泛。

三、杏鲍菇。

属于担子菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。在福建，分布于湖南，山东等部分地区。

四、金针菇。

又称作冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属担子菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。在我国广泛分布。

五、竹荪。

又称作竹笙、竹参，常见的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，属于担子菌门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。生长在福建，贵州、云南、四川等地。

六、木耳。

又称作黑菜、木耳、云耳，属于担子菌门、层菌纲、木耳科，木耳属。分布广泛。

七、银耳。

又称作白木耳、雪耳、银耳子等。属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属。在我国广泛分布。

八、金耳。

又称黄木耳、金黄银耳、黄耳等。属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属、金耳种。如今可以人工栽培。

九、鸡枞（zōng）。

又称作伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公、三塔菌等，是与白蚁共生的菌。属于担子菌门、担子菌纲、伞菌菌目、白蘑科、白蚁菌属。在西南、东南几个省份有其生长。

十、奶浆菌。

属担子菌门、层菌纲、伞菌目、红菇科、 乳菇属。常见的有红、黄两种。折断菌身后会有乳白色的液体流出。在云南，贵州、四川，湖北、湖南、等地有其生长。

十一、鸡油菌。

又称作鸡油蘑、鸡蛋黄菌、杏菌，属于担子菌门、担子菌纲、鸡油菌目、鸡油菌科、鸡油菌属。分布在云南、贵州、四川、湖南、湖北、福建等地区。

十二、干巴菌。

又称作牛牙齿菌，属于担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属。主要生长在云南。虽然外观一般，但香味浓，非常好吃。

十三、牛肝菌。

常见的有白、黄、黑、红四种牛肝菌。属于担子菌门、层菌纲、伞菌目、牛肝菌科。重要生长于云南。

其中有一类牛肝菌当划伤菌身后会呈现出蓝色颜色的牛肝菌，俗称为见手青，也是属于牛肝菌。

十四、松露。

又称作地菌、块菌，是一种蕈（xùn）类的总称，属于子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、西洋松露科。我国在云南和四川的部分地区才有生长。

十五、茶树菇。

又称作茶薪菇、杨树菇、柳松菇、柱状环锈伞等。属于担子菌门、担子菌纲、伞菌目、粪锈伞科。分布于云南、四川、湖南、湖北、福建、浙江、江西、北京等部分地区。

十六、谷熟菌。

又称作谷黄菌、早谷菌等，属于担子菌门、红菇科。主要生长于云南。在稻谷成熟时比较多。

十七、红菇。

又称作红蘑菇、大朱菇、大红菇等，属于担子菌亚门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科。分布于云南、四川、广东、广西、福建、江西、湖北、陕西、河南等地。

十八、滑子菇。

又称作滑菇、滑子蘑、光帽鳞伞等，属于担子菌门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科。主要生长在福建。

十九、猴头菇。

又称作猴头蘑、刺猬菌、猴菇等，属于担子菌门、层菌纲、多孔菌目、齿菌科。分布于黑龙江、吉林、内蒙、河北、河南、山西、陕西、甘肃、西藏、湖北、湖南、四川、云南、福建、浙江等地。

二十、鹿茸菌。

又称作鹿角菜、猴葵，属于担子菌门、担子菌纲、齿菌科。主要生长在河南部分地方。

二十一、羊肚菌。

又称作羊肚蘑、羊肚菜、编笠菌，属于子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科。生长在云南、四川、西藏、新疆、甘肃、河南、河北、山西、黑龙江等地。

二十二、蟹味菇。

又称作玉蕈、荷叶离褶伞、真姬菇等，属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、离褶伞科。主要生长在山西、河南、河北、山东等地。

二十三、松茸。

又称作大花菌、松菌、剥皮菌，属于担子菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科。分布于吉林和云南。

二十四、绣球菌。

又称作绣球蕈、对花菌、椰菜菌、蜂窝菌等，属于担子菌门、层菌纲、非褶孔菌目、绣球菌科。生长在吉林和西藏等地。

二十五、青头菌。

又称作变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，属于担子菌门、层菌纲、伞菌目、红菇科。生长在云南、四川、广西、湖南等地。

其实还有一些品种未列入，这些食用菌属于真菌门，绝大多数属于担子菌门，少数属于子囊菌门比如羊肚菌，并且这些食用菌有些已经从野生生长逐步变成了人工栽培，比如牛肝菌，羊肚菌，香菇等等。虽然食用菌味美、营养丰富，但要充分烹煮后再食用。对于婴儿、孕妇、食用菌过敏者不用食用。

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