大锅菜这样的家常做法，学会后一次能吃两大碗，你们那里也有吗

我是郝口福郝哥一个饮食文化的研究与传播者说到家乡美食，记忆尤深的就是小时候只有红白喜事和大年初一中午才能吃到的大锅菜了。

大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的地道河北传统名菜，食材多样，营养丰富，口味香醇，酱香味浓郁，此菜其名称的由来，首先是它里面有很多种食材的复合风味，其次这道菜整个的的制作过程是在农村才有的大铁锅中炖制出来的，大锅菜对我来讲可以是是从小就印在我的脑海中了，小时候家里穷一年四季吃不上什么好东西，只有在大年初一的中午或者是亲戚和乡亲家里娶媳妇才能吃上，小时候就盼着过年和亲戚家有人娶媳妇了哈哈哈。

大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法，没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

食材选料

主料：大白菜500克,猪五花肉或臀尖肉80克过油,炸肉丸子80克,农家豆腐块50克,海带50克,红薯粉条或者粉皮50克，豆芽50克

辅料：香菜或香葱10克。

调料：大豆油100克, 甜面酱20克，酱油或者老抽少许,大料2个，花椒5粒，葱姜蒜各少许,盐少许,味精、鸡粉、香油少许．

制作步骤

1.将白菜切块.豆腐切块，海带切丝，香菜段备用

2.粉条或粉皮用开水泡软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将葱姜大料花椒同时放入锅中炒出香味。

3、当有香味时放入肉片烹入料酒略炒再放入甜面酱，炒制出味，随后将白菜.海带，豆腐，粉条或粉皮放入锅内翻炒，

4、然后加水400克，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子．豆腐块，大火炖5分钟，再用小火炖15分钟装入器皿中滴入香油，撒入香菜即可食用。

温馨提示：

1、制作小技巧，超支花椒大料葱姜，甜面酱和豆瓣酱的时候油温不宜过高，火候不宜太大一方炒糊了，影响整体口味。

2、注意观察粉皮的质量，如果不够劲道就不要提前放入，避免糟了影响口感。

这道色香味营养俱佳的家常美食你学会了吗，没有学会可以关注收藏本图文，评论区留言互动。

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