色香味俱全的豆豉鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜是一道简单的家常菜，第一次吃这道菜是在饭店，那种鲜香脆嫩的口感令人非常喜欢，这样荤素搭配也符合膳食均衡的要求。这道菜虽然简单，但是要做好却也不容易，特别是火候和味道的把握。

油麦菜我们老家称之为莴苣，可能是各地叫不同，现在大家称有杆的那种为莴苣。我记得小时候油麦菜主要以生吃为主，蘸着自己家做的黄酱，很是爽口。

鲮鱼有益气血，健筋骨，通小便的功效；豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；油麦菜油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。

食材

罐头豆豉鲮鱼100g、油麦菜200g

大蒜5g、盐1/2小勺、味精1/4小勺

步骤

1.准备好豆豉鲮鱼罐头。

2.把罐头的盖子打开。

3.整条的鲮鱼切成条，大蒜切片。

4.油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。

5.起油锅，油温升至6成热时，放入鲮鱼煎至表面微干盛出。

6.锅内留底油，放入蒜片和豆豉爆香。

7.再放入油麦菜和盐，快速翻炒几下。

8.最后放入鲮鱼，加味精快速炒匀即可出锅。

小贴士

1、 罐头中的鲮鱼是浸泡在油中的，一定要先煎一下再与油麦菜同炒，这样吃起来才不油腻。

2、 豆豉鲮鱼有咸味，所以这道菜盐一定要少一些。

3、 油麦菜只要炒到7成熟立即出锅，这样才脆爽。

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