贵山贵水：（五）黔东南特色美食-牛粪火锅

在贵州黔东南少数民族地区，流行一种美食，叫"牛粪火锅"。初看菜名，很多人都会吓一跳，什么？！牛粪也能做火锅？那怎么吃？其实啊，朋友你错了。

"牛粪火锅"又称"牛瘪火锅"，并不是用牛粪制作而成，而是用牛肚子里的胃液，又叫"牛瘪"，通过高温熬制而成的配料，具体做法是：将宰杀的牛肚子里的肠子取出洗净，选出胃液充足的一小段（约有2寸长，可以说是整头身上最精华的部分），将取出的肠子两头用线系好，放入滚烫的开水中，消毒熬制约5分钟左右，然后取出用针刺孔，将里面消毒好的胃液排出，用碗盛好，食用时，将"牛瘪"倒入用三奈、红椒、花椒炖煮好的滚烫的牛肉中，这样的牛肉麻辣芳香，微苦带甜，食之美味无比，回味无穷。

"牛瘪"有促消化、健胃、美容等功效，常食可健胃开胃、增强贪欲、强身健体，因此在黔东南地少数民族地区有"宰牛没有瘪，宰了也白扯"一说，足见"牛瘪"在人们心中的位置。

很多外地人初到黔东南口尝"牛瘪火锅"时，开始很担心不卫生，但看了制作流程后，都放心食用，并且大呼过瘾，称之为天底下最奇葩的美食，使得很多外地人争相来品尝。

近年来，很多商家受"牛瘪火锅"影响，制作出了"牛瘪粉"、"牛瘪面"等美食，而且生意红火，品尝的人也是络绎不绝。