客家三及第汤的做法 广东人的最爱！

【导语】：三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。

用料：猪肝；粉肠；罗汉肉；芹菜；姜；盐；

客家三及第汤做法和步骤

1猪肝泡水10分钟后切片；

粉肠，比较难洗，留了少许粉，壁上的油脂我都去掉了，个人觉得还是留些好吃；

芹菜切碎备用；

2热油，下姜丝爆香、盐后倒入罗汉肉翻炒；

倒入足够的水煮沸后放粉肠；

煮5分钟左右后放猪肝；

大约2分钟后，出锅前撒上芹菜即可；

3很客家风味的一道汤。

4肉要选罗汉肉，罗汉肉其实就是猪肝沿，由于靠近肝脏部位，故称猪肝沿。因有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼吃起来鲜甜还带有嚼劲。粉肠如果你不介意的话，带点粉吃更赞，所谓的粉肠、粉肠，有粉才好吃，猪肝等汤沸腾后迅速下锅，汤上2分钟就可以了，过了口感就老了，起锅时再撒些芹菜。

5啧、啧、啧，这一碗汤，鲜甜清香，不添加一点调味料，吃了你一定不会忘的。