失传的发面方式，根本不用酵母粉，面点师教你1招，快速发满1大盆

用最简单的原料做出香喷喷的馒头。那香味，仿佛能唤醒整个童年的记忆。今天，让我们一起用一种你绝对想不到的方法，让发面变得简单和神奇！

白酒发面法

在这个速食年代，我们习惯了用速发酵母来制作面点。但你可能不知道，我们的祖先早就掌握了一种更神奇的发面方法——用白酒发面。这种方法不仅简单，而且能让你的馒头包子香气四溢，口感绵软。

为什么选择白酒发面？

天然健康：无需添加任何化学物质，完全利用自然发酵。独特风味：白酒发酵带来的微妙香气，让你的面点别具一格。适应性强：特别适合冬天等低温环境，让发面不再是难题。

神奇配方

制作酒曲：

面粉大概100g左右，准备60ml的凉白开，倒入面粉中，一边加一边搅拌。

- 100g面粉 + 60ml凉开水，搅拌成浓稠面糊

一定要把水烧开，然后再彻底放凉使用。最好不要用生水，生水容易滋生细菌，把面糊搅拌粘稠就可以。

准备一瓶高度白酒，准备一个汤勺，往里边加入两勺白酒。

然后不停的用筷子搅拌，把粘稠的面团搅散，搅成更细一点的面糊。

发面加白酒其实就是起到一个催化剂的作用。

放在温暖的地方，只需要发酵十几二十分钟。

- 加入两勺白酒，充分搅拌

盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏一个晚上，第二天早上就可以直接用了。

- 静置发酵（冷藏过夜或室温4小时）

和面大法：

准备200g左右的面粉，把面糊加进来，边加边搅拌。

- 200g面粉 + 自制酒曲（1:2比例）

在调面糊的时候，和面粉要有一定的比例，比如说1:2，不然的话面粉太多了，面糊就不够用了。

搅拌成棉絮之后，再下手揉面。

将面团放在一边，松弛5分钟，让面团中水分子分布的更均匀。方便后续将面团揉光滑。

做包子馒头的面不能太软，也不能太硬，不然的话太软蒸出来的会塌陷，太硬了口感就不好了。

当面团揉到手光、面光、盆光，三光的状态就可以了。

- 揉至“三光”状态：手光、面光、盆光

面团已经发起2倍大了，满满的一大盆，顶到保鲜膜了。

- 发酵30分钟，体积增大一倍

塑形蒸制：

反复的揉搓，使面团把气体排干净，尽量多揉一会儿，将面团揉透揉均匀。

把面团揉匀揉透，然后再搓成长条

再将面团分成等份的面剂。

- 排气揉面，分割成型

然后翻过来把面剂搓圆，搓成一个小馒头的形状，这样一个生坯就做好了。

等待水开，放入蒸锅中，不用二次醒发，直接开始蒸，上汽之后再蒸15分钟。

- 无需二次醒发，直接上锅蒸

让馒头在锅中焖5分钟，起到定型的作用，然后立刻打开盖子，速度要快，防止水蒸气滴落在馒头上。

- 大火蒸15分钟，焖5分钟

小贴士

这样做出来的馒头不仅有淡淡的香味，而且嚼劲十足

水的选择：坚持使用凉开水，避免细菌滋生。面团硬度：不软不硬，保证口感的同时防止塌陷。揉面技巧：多揉多揉再多揉，确保气体均匀分布。蒸制秘诀：大火蒸，快速开盖，防止水珠影响表面。

为什么这种方法如此神奇？

白酒在这里扮演了“催化剂”的角色。它不仅加速了发酵过程，还带来了独特的香气。更重要的是，这种方法让面团的发酵更加均匀，形成的气孔细腻均匀，使得最终成品口感绝佳。

一个令人惊喜的发现

在尝试这种方法后，我惊喜地发现，即使是之前从未成功发过面的人，也能轻松驾驭这种技巧。它不仅简化了传统发面的复杂步骤，还大大缩短了等待时间。用这种方法做出的馒头包子，香气浓郁，口感绵软又有嚼劲，完全不输专业面点店的水平。

下次当你想念那种儿时的香甜馒头味道时，不妨试试这个方法。相信你会和我一样，爱上这种既传统又创新的烹饪体验。让我们一起，用一碗白酒，唤醒沉睡的美食记忆！

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