兰州冬日美食特色-糟肉

#冬日美食季#

诱人的兰州糟肉每年过冬季至春节，能够作为兰州人年夜饭压轴菜的，一定非兰州糟肉莫属了。进入腊月，兰州人就开始做糟肉了，尤其是春节前，家家户户都要做上十几碗，自己吃、用来招待亲友都很方便的，配上荷叶饼，简直是绝配。 兰州糟肉据说起源于明朝。相传明肃王就蕃后，其眷属家人一同来兰，过年时想吃酒酿蒸肉，但兰州地处西北，不产稻米，更无酒酿。厨师灵机一动，用腐乳替代酒酿，做出的蒸肉香气袭人，不输酒酿蒸肉。此后就广为流传，遂成兰州菜的代表，兰州人的最爱之一。

兰州糟肉的做法简单易学，大多数人家都会制作。选新鲜猪五花肉，以姜、葱、料酒、大料、花椒等料腌制后，凉水入锅煮至断生，捞出控水，待肉凉透后切成薄片，倒入腐乳拌匀，码入碗中，淋入煮肉时的汤，上加葱姜丝，上蒸笼蒸半小时，出笼时，挑去葱姜丝，将碗倒扣在盘子上，兰州糟肉大功告成。菜品肥瘦相间，鲜红明亮，香气扑鼻，令人食欲大增。不喜欢腐乳的，可以用麻辣料、豆豉等代替，口味据个人习惯调整。

现在，不只过年，平时也经常吃的到了。在兰州的汉餐馆菜谱上，都能看到兰州糟肉这道菜。正是“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。 诱人的的兰州糟肉，已成为兰州游子年的回忆、家的味道。