网曝用卫生纸做馒头，记者洗了三款馒头发现……

馒头一直是大众喜爱的主食之一，近日，网上流出“卫生纸馒头”的视频备受热议。馒头经水洗出的残渣是卫生纸？馒头里需要添加卫生纸？相关政府部门跟第三方专家均回应视频内容是谣言。

那是不是所有馒头经水洗后

均会出现类似卫生纸的白色絮状物，

这些白色絮状物又是什么？

记者从超市及高校食堂买来三款馒头

做了一个实验……

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谣言

卫生纸做馒头？

近日，一网友在微博上发布视频称“甘肃天水市秦州区郡瀛池市场制售卫生纸馒头”。视频中，一妇女一边将馒头放在水中浸泡、搅拌、揉捏，一边说着“馒头都是卫生纸做的”。视频最后，馒头变成了如卫生纸浸水一般的白色残余物。该视频在微博和朋友圈广泛传播，民众议论纷纷。

▲网传“卫生纸做馒头”视频截图

2

权威部门澄清

未发现卫生纸及其他非食品添加物

此视频也引起了甘肃天水市秦州区食药监局的注意，8月9日，天水市食品药品监督管理局表示，经检查，网传馒头来源一家无证经营作坊，执法人员责令当事人停业整改，并对其制售的馒头进行了现场取样抽检，检验报告合格，并未发现卫生纸和其他非食品添加物。

▲关于网传“秦州区某馒头销售点所售卖的馒头中掺杂有卫生纸”有关情况的通报

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实验

品牌馒头也会洗出类似“卫生纸残渣物”

但并非卫生纸

无证经营作坊销售的馒头能洗出类似卫生纸的残渣物，那其他的品牌馒头经水洗是否也会出现类似”卫生纸的残渣“？

记者做了一个实验，在广州超市里购买了三款馒头，分别是 “润之家”的刀切馒头、“合口味”的北方老面馒头及某高校食堂的馒头，将这三款馒头先后放在水中清洗。

“润之家”的刀切馒头清洗过程↓↓

“合口味”的老面馒头清洗过程↓↓

某大学食堂馒头清洗过程↓↓

从实验中可以看出，这三款来自不同”地方“的馒头在水中浸泡搅拌之后，均会出现，部分变成松散的絮状物，在水中飘着，剩余还聚在一起，沥水之后外形很像卫生纸残余物。

其中，合口味北方老面馒头配料表标注是小麦粉、水、酵母、食品添加剂（碳酸钠），润之家的馒头配料表则是小麦粉、水、白砂糖、酵母、复配膨松剂、复配乳化酶制剂。

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科普

白色残余物为面筋

既然已经核实不是卫生纸，那么馒头经水洗后出来的残渣是什么呢？

在甘肃天水市食品药品监督管理局发布温馨的提示中，该局指出，合格馒头泡在水中用手捏也会出现变小、产生面筋质的现象。

原因是馒头制作的主要原料是面粉、水、发面剂，由于发面剂的作用，馒头在熟制过程中形成大量气孔而变得膨胀疏松，人用力捏馒头，气孔被挤压，气体排出，面团变小；馒头在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象。从生产技术上讲,馒头生产存在的主要问题为增白、疏松、防腐、降低生产成本，添加卫生纸没有任何必要性。

该局还指出，从近几年国家公布的食品违法典型案例中，馒头主要存在的问题是铝含量超标（铝含量超标主要原因是生产单位使用了含铝泡打粉）。

此外，食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋也撰文表示：目前并未发现真的存在卫生纸做的馒头，卫生纸做馒头并不符合实际情况，”卫生纸的成本并不比面粉低，甚至更高，而且，卫生纸和面粉的口感相差很大，很容易区分”。对于视频中洗出的白色物体，他明确指出是面筋。

资料显示，近年来媒体曝光的关于馒头添加卫生纸的事件有2起，这2起案例经监管部门和公安部门查证后均为网络谣言。据了解，2010年在天涯社区上就有名为”馒头里竟然有卫生纸“的帖子，2017年，微博上一则标题为“巴彦淖尔市乌拉特前旗馒头店用大量卫生纸生产馒头，嚼起来越嚼越硬。”的视频被网友大量转发，而经调查核实，该消息为谣言，发布微博的当事人被行政拘留7日。

来源：南方都市报