山西特色美食

### **一、面食之王**

1. **刀削面**

- 山西最具代表性的面食，手工削出的面条厚实筋道，搭配浓郁的臊子（如番茄鸡蛋、肉末、炸酱），口感爽滑。

- 推荐：大同刀削面（常配卤五花肉）。

2. **莜面栲栁栳**

- 用莜面蒸制而成的小卷，形似蜂窝，搭配羊肉臊子或酸辣蘸料，粗粮香气浓郁。

3. **饸饹面**

- 用专用工具压制的细圆面条，常见荞麦或高粱面版本，汤底多为羊肉或素卤。

4. **猫耳朵**

- 手工捏成猫耳状的小面片，可炒、可煮，搭配时蔬或酱料，口感Q弹。

### **二、特色菜肴**

1. **过油肉**

- 山西传统名菜，猪里脊肉切片过油，配木耳、蒜薹爆炒，色泽金黄，滑嫩不腻。

2. **平遥牛肉**

- 选用老牛卤制，肉质酥烂，咸香入味，冷食尤佳，是平遥古城的名产。

3. **糖醋鲤鱼**

- 黄河鲤鱼炸至酥脆，淋糖醋汁，外焦里嫩，酸甜开胃（晋菜宴席必备）。

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### **三、街头小吃**

1. **碗托（灌肠）**

- 荞麦面蒸制的凉粉状小吃，切条后加醋、辣椒、蒜泥凉拌，口感爽滑，常见于柳林、平遥。

2. **太原头脑**

- 清晨滋补汤品，以羊肉、山药、莲藕、黄酒熬制，搭配腌韭菜，风味独特（傅山创制）。

3. **浑源凉粉**

- 土豆淀粉制成的凉粉，配辣椒油、蚕豆、黄瓜丝，酸辣清凉，夏季解暑必吃。

### **四、碳水狂欢**

1. **稍梅（烧麦）**

- 薄皮包裹羊肉或三鲜馅，顶部捏成梅花状，皮薄馅大，汤汁饱满。

2. **油糕**

- 黄米面油炸而成，内裹红豆或红糖，外脆内糯，常见于节庆。

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### **五、甜点与特产**

1. **闻喜煮饼**

- 油炸面团裹芝麻，外层酥脆，内馅绵软，甜而不腻。

2. **太谷饼**

- 传统烤制甜饼，表皮芝麻香，内里松软，类似中式软曲奇。

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### **六、不可错过的“酸”**

- 山西人善用醋调味，许多菜肴会搭配**老陈醋**提鲜，如吃饺子、面食时蘸醋，或直接饮用保健醋。

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山西美食融合了粗粮精作与浓厚的地方风味，既饱含北方饮食的豪迈，又不失细腻巧思。若有机会到访，记得搭配一碗酸香的老陈醋，体验地道的晋味！比例 。