德国菜｜日耳曼人的直系后裔

德国菜

德国菜是德意志地区的菜系。

【中文名】德国菜

【德语名】Deutschland-Küche

【外文名】German cuisine

【分 类】欧系菜

【口 味】酸、咸

【主要食材】猪肉，肝脏类，蔬菜，香料

【烹饪方式】煮、炖、烩

菜品特色

德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥末、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。

德国菜介绍

德意志民族是日耳曼人的直系后裔，旁支个性豪放及剽悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁而有了很大的改变。

德国菜特色

德国菜在肉类的应用有其独特的方法，单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种，特别是在巴伐利亚州所产的，其数量及品质均堪称第一。在世界美肴中也占有相当的地位；其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的，有的加上芥茉子，亦有用猪血做成的肉肠，真可谓是不胜枚举，而这些肉类的制品大都是吃冷的，但也有不少香肠或熏肉是以热食为主的，而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。德国菜中也有许多脍炙人口的美食，如酸牛肉（SOUR BEEF），用醋、香料先腌泡数日，取出后加以焖或炖，而在食用时切片，并附火洋芋酱。还有红烩牛肉卷及生的鞑靼牛排（TARTAR STEAK），此种牛排选用上好的菲利牛肉将其剁碎加上蛋黄、酸黄瓜、芥茉等调拌均匀，食用时并附带些黑面包。

此外，德国也盛产葡萄酒，大多在莱茵河区域；但啤酒的产量更大，每年约产二十亿加仑。德国并于每年的九、十月间在慕尼黑市举办盛大的啤酒嘉年华会，每年吸引数百万世界各地的观光客前来参与。

德国人吃的习惯与欧洲其它民族有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等，但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放些音乐或点些蜡烛来增加气氛及食欲。

提起德国美食， 不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界，像以地名命名的"黑森林火腿"，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。

德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。

此外，德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。

特色菜式

咖喱香肠

咖喱香肠是德国的传统食品，至今仍是该国最受欢迎的快餐食品之一。这是最畅销的小吃，尤其是在柏林和莱茵-鲁尔区。HertaHeuwer于1949年在柏林发明了这种令人惊叹的食物，与此同时，第二次世界大战正在进行中。这是相当肥腻的同时又非常美味的小吃，吸引了每个外国人来尝一尝。咖喱香肠由猪肉香肠制成，可以油炸或烤制。然后把这条大香肠切成厚片，上面撒上混合了辣番茄酱和大量咖喱粉。这种美味的小吃与普通的白面包或炸薯条一起食用，以达到美妙的味道。如今，这种受欢迎的小吃被认为是德国顶级的街头小吃。

牛肉卷

这是一种更为多肉的典型德国食品，需求量很大。这道德国菜是用切成薄片的肉包裹的。通常，这种肉是牛肉或小牛肉。里面装满了培根或五花肉、切碎的洋葱、泡菜和芥末。您应该记住，烹饪这道菜的食谱几乎在每个地区都不同。此外，漫步在德国的街头，您可能会遇到一些变化，包括碎肉。通常，这种小吃与饺子、肉汁、土豆泥或蓝菜(煮熟的红卷心菜)一起食用。牛肉卷是一道非常美味的菜肴，但烹饪时间很长。一个更好的解决方案是在街头商店购买这种小吃。

蛋挞

下一道菜同样受欢迎和美味。这是素食，这不是典型的德国菜，由面粉、鸡蛋、盐和少许汽水(为了使面团蓬松)组成。最初来自巴登-符腾堡州。今天，你可以在德国各地找到它。然而，值得一提的是，施瓦本人对他们的蛋挞感到非常自豪，并且不同意这道菜是德国民族美食的事实。

腊肠

这道菜由牛肉、猪肉或小牛肉香肠制成。此外，它是每个德国烧烤的一部分。腊肠的历史可以追溯到14世纪的纽伦堡，这座城市仍然以其广泛生产的香肠而闻名。通常，这道菜是烤或炸的，通常与面包卷一起作为小吃。

醋焖牛肉

这是一道炖肉，是德国最著名的菜肴之一，可以由许多不同类型的肉制成，例如牛肉、羊肉、猪肉、马肉或鹿肉，这些肉在酒、醋、香料、香草和调味料中腌制约9-10天。肉被放入烤箱中，并在其汁液中低温烹制数小时。更重要的是，这种烹饪方式会让肉变得非常柔软和嫩滑。这种德国传统食品经常在一年中的寒冷季节在特殊场合供应，以享受庆祝活动。

红烧牛肉

这是德国菜中的另一道肉菜，用厚厚的牛肉块制成的。这道菜的肉应该在低温下长时间煮熟。添加浓郁的酱汁，有时由红酒制成，是古拉什食谱的重要组成部分。以这种方式准备肉会使肉非常柔软和嫩。

炸肉排

最著名的炸肉排绝对是维也纳炸肉排。这种炸肉排是一种无骨的薄肉排，由肉制成。这种肉涂有面粉、鸡蛋和面包屑。这道菜用油或黄油煎至表面呈金黄色。这种传统的德国食物通常搭配柠檬片。将这道德国传统菜肴放在您的节日餐桌上。您的客人一定会对这道美味佳肴印象深刻。

钮结面包

它是一种柔软的白色椒盐卷饼，由面粉、水、酵母，当然还有少许盐制成。这种著名的食物非常适合作为配菜或小吃食用，尤其是在周五晚上搭配最喜欢的德国啤酒。

混合浆果

这片迷人的沙漠在德国北部广受欢迎。混合浆果是一种美味的红色水果布丁。它可能由草莓、蓝莓、覆盆子和樱桃组成。这种美味的红布丁搭配奶油或香草冰淇淋。混合浆果能够以其美妙的味道给任何人留下深刻印象。

德式圣诞蛋糕

这是一种著名的德国传统蛋糕，非常适合喜欢吃糖的人，以其无与伦比的味道和香气吸引着每个人。这种美妙的蛋糕通常在圣诞节期间烹制。由干果或蜜饯、杏仁糖、杏仁等坚果以及小豆蔻和肉桂等香料制成的面包。上面撒上糖粉，营造出美妙的味道和香气。