植物图鉴……稻谷

稻谷到我们食用的大米，差着“十万八千里”，有许多工序处理。

稻谷，是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是普通类稻谷。

我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，位于湖南道县寿雁镇玉蟾岩遗址出土的古栽培稻标本证实，中国的稻作栽培已有1.4万年以上的历史，是已知的世界栽培稻起源地。

稻谷[1] 籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成：

稻壳包括内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。

糙米，稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。

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