教你在家做蒸碗鸡块，鸡肉香浓软烂超好吃，学会招待客人倍有面

今天给大家分享一个蒸碗鸡块的做法，蒸碗鸡块脱胎于传统扣碗技法，结合南方炸物酥香与北方酱蒸的醇厚，以先炸后蒸的手法颠覆常规。外皮吸饱料汁仍保持微脆，内里肉质酥烂脱骨，汤汁浓而不腻，堪称中式烹饪中刚柔并济的典范。#春日生活打卡季#

一、食材处理

1. 买几个鸡腿，将鸡腿剁成小块后，用冷水浸泡2小时，泡出鸡块里的血水。（血水去腥关键！）

2. 鸡块泡了2个小时后，再多冲洗冲洗，将鸡块上的血水和杂质冲洗干净，沥干水分。

二、秘制腌料

将沥干水分的鸡块放进盆里准备腌制，往盆里加入切好的葱段、生姜片，加入盐调味，加一勺的白胡椒粉，一勺的五香粉，再加点生抽进去，加点高度白酒（去腥法宝）。

㊙️手法：直接用两手抓拌均匀，搅拌好后放一旁腌半个小时左右，这样鸡块会更加的入味好吃。

三、黄金脆皮秘籍

1. 鸡块腌了半个小时后，挑出盆里的葱姜。然后往盆里打入3个鸡蛋进去，用筷子搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上蛋液。

2. 再分次往盆里加入红薯淀粉进去搅拌均匀，让这些鸡块上面均匀的裹上淀粉。分3次加入红薯淀粉（每次2大勺），裹至拉丝挂浆状态。

油温测试：木筷插入冒小泡时转中火

3. 然后将裹上蛋粉的鸡块一个个放进油锅里面去炸，鸡块刚放进油锅就会被炸的起酥。等鸡块炸至定型后，再用筷子搅动搅动，防止粘连在一起。

最后将鸡块炸熟，炸到颜色金黄的时候就可以控油捞出来了。时间大约是5分钟，鸡块炸好后，放一旁备用。

四、灵魂蒸汁配方

然后调个料汁，往盆里加入盐，加入白胡椒粉，加一勺的鸡精，再加入生抽和少许的酱油，加点蚝油。然后倒入多一些的热水进去搅一搅，这个料汁就调好了。

五、蒸制艺术

准备几个碗，然后把刚才炸好的鸡块分别放进碗里，每个碗里都放上一片葱段和生姜片，2个干的红尖椒，1个八角，再放几粒花椒。然后每个碗里加入2大勺刚才调好的料汁进去（八分满）。

下来把碗放进蒸屉里，盖上锅盖大火蒸45分钟，让鸡块吸收料汁的味道，这样会更加的入味好吃。

咱们这个鸡块蒸碗就做好啦，鸡肉香味浓郁，特别的软烂入味好吃。一次可以多做几碗，凉了后放冰箱里冷冻保存。特别是家里来客人了，可以上这道蒸碗鸡块来招待客人，拿出来热一下就可以吃了。