炖牛肉时，先切块还是先焯水？方法错了，牛肉很容易发柴腥味大

时间过得真快，还有一个月就要过年了，我们过年的时候，最讲究吃，一桌精致的年夜饭是过年的头等大事，过年了，人们都不怎么去讨论食材的价格，只在乎食物做得好不好吃，所以过年的时候，各种肉类不会少，牛肉也一定会有，那么有了牛肉要怎么去做呢？我们一般都是炖着吃，过年的时候，天气寒冷，摆上一份炖牛肉正合适，也显得挺大气的，那你都会炖吗？今天给大家分享如何炖牛肉。

牛肉和猪肉相比，脂肪低，蛋白质高，口感味道也略胜一筹，但牛肉有一个缺点，那就是纤维太多了，稍不注意做法，牛肉就会炖老，牛肉柴了可比猪肉柴了还难嚼。

这道经常见的一道菜，却有很多人做不好，如果你也对炖牛肉找不到要领的话，那一定要来学学炖牛肉的做法和技巧。

先来准备好食材，牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、酱油、料酒、八角、香叶、食用油，准备好了，赶紧开始。

将牛肉放在冷水中浸泡两个小时，中途好更换清水，这么做去掉血水，去掉腥味。

牛肉放入锅中，加入足量清水，开大火煮开，撇掉浮沫，再煮十分钟，捞出牛肉后，放在温水中洗净，再放置案板，将牛肉切成大块，接着接着将土豆削皮切块、胡萝卜削皮切块。

炒锅中加入适量食用油，烧热后，将牛肉倒入锅中翻炒，炒到牛肉有些变色后，再加入一些葱姜、香叶、八角翻炒，炒出香味来，然后加入少量料酒、酱油翻炒，翻炒均匀后，再倒入足量清水大火煮开。

煮开后，将所有食材都转移到砂锅中，开小火炖煮一个小时，时间到后，检查一下牛肉有没有炖软，没有的话，还需要延长时间，如果炖软了，将土豆、胡萝卜倒入砂锅中，再撒入食盐、白糖调味，盖盖子继续焖煮二十分钟，只要土豆胡萝卜软烂为止，这个时间不固定。

最后开大火收汁，再撒一些葱花，一锅土豆炖牛肉就做好了，看起来色香味俱全，吃上一口牛肉，软烂入味 ，连老太太都嚼得动，吃起来可真香！炖牛肉，需要注意这些：第一：炖牛肉时，先切块还是先焯水？方法错了，牛肉很容易发柴腥味大，记住先冷水下锅焯水，然后再切块，这么做才是正确的。

第二：炖牛肉时，记住加入足量的水，别在中途加水了，这样会导致牛肉发柴。

第三：炖牛肉时，食盐一开始不能加，要在牛肉炖好后再放，放早了，牛肉变硬，再炖很难炖软烂，而且腥味出不来，又柴又腥味大。

第四：炖牛肉时，和牛肉搭配的食材，一定要在牛肉炖软后再放，放早了，就煮没了，还会糊锅。

第五：炖牛肉时，最好用砂锅，因为需要开小火炖煮，砂锅开小火也会受热均匀，这样炖煮的更好。

掌握这些技巧，就可以炖好牛肉了，你已经学会了吗？