白城美食排行榜前十名10月份（白城特色菜品三）

鸡蛋焖子

一锅出

开江鱼

一锅出

一锅出源于旧时农家，夏季农忙时节，家庭主妇做饭时， 在一个锅中又炖菜又贴饼子。菜炖在锅底，饼贴在锅边，饼子上浸着菜的香味，让人一看就馋涎欲滴。这种做法既吃到了美食，又省时省力省柴，同时也免去炕热烙人之苦。

一锅出是将铁锅直接搬上桌，多数一锅出里有排骨、豆角、土豆块等，铁锅的四周贴上玉米面饼子。此菜用料十分丰富，味道也别具一格，豆角绿绿的，绵而不烂；土豆块已经被炖成没有任何棱角的状态，入口即化；吸收了青菜香味的排骨，更是鲜香无比。当然主菜可以改成鱼、牛肉、鸡肉等等。也可在锅边贴上一圈小花卷、小馒头等，吃起来更有风味。现在一锅出早已走出家庭而成了饭馆的特色菜。

鸡蛋焖子

鸡蛋焖子这道菜一般包括烀土豆、茄子。特别是在农村，平常百姓家常将茄子、土豆和鸡蛋焖子放在一个锅中一次蒸熟，上桌后将土豆、茄子捣烂和鸡蛋焖子拌在一起食用。

农家在蒸茄子、土豆和鸡蛋焖子的同时，在锅中还可以蒸一些窝窝头，因为这三种菜品与窝窝头形成了菜品包围主食的布局，粗米大饭，简单好做，营养丰富，是农家的常用食品。

鸡蛋焖子的做法也很简单，将几个生鸡蛋打到小盆或碗中，搅几下再佐以盐、花椒面、葱末等，再多加些青辣椒丝，以增加辣味，然后放到锅里蒸熟即可。

年猪烩菜

杀年猪是农村老百姓的传统习俗。旧时，屯中某家杀猪，亲戚 朋友、左邻右舍都要去帮忙。

前些年，冬季很少有时令蔬菜，于是便切上一大锅酸菜丝和新鲜猪肉一同放在锅中炖。炖到肉、菜烂熟，上桌时，再切一些血肠放在里边。肥肉在酸菜中炖后，香而不腻，蘸上蒜酱食之，香味满口。此菜由于下锅的原料较多，一般要吃上一周左右。每餐反复热炖，其肉已经烂熟，酸菜已经没有了酸味，越炖越好吃。

开江鱼

在每年的4月中下旬，东北大地的冰雪日见消融，呈万物复苏之象。此时，嫩江、松花江等江河的冰层逐渐解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这便称作“开江”。

江中之鱼之所以称作“开江鱼”，正是因为此时的鱼随着冰面解冻，憋了四五个月的鱼儿都被唤醒，鱼贯而出，更由于这些鱼儿整个冬天潜在江底，忍饥挨饿，体内的脂肪已消耗殆尽，废物也排泄得异常干净，其肉质变得非常紧密，不肥不烂，若烹调得当，其肉鲜味美难以形容，故开江鱼早已成了东北人不可多得的美味。反之，进入春暖花开季节，鱼儿开始育化，吸收物华也吸收了浊气，便没有了那种乍开江时的鲜美了。当然，到了每年的正常捕鱼季节，已经不再分“开江鱼”或“封江鱼”了，江河水库都在大量产鱼，其产量、其品种、其场面是开江鱼无法比拟的。

（白城市文联供稿）

,